你真的了解廚師嗎？

你說(shuō)你愛(ài)美食，你說(shuō)要學(xué)廚師，可是捫心自問(wèn)，你真的了解廚師嗎？在中國(guó)，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，作為餐桌藝術(shù)的創(chuàng)造者，廚師經(jīng)過(guò)幾千年的演變與傳承，不但成為備受人們尊重的職業(yè)，更成為一門(mén)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，成為越來(lái)越多人發(fā)家致富的有效途徑。2015年初，陜西新東方烹飪學(xué)校帶你走進(jìn)廚師的世界，一探究竟。

我國(guó)的廚師隊(duì)伍約有800萬(wàn)人，占餐飲從業(yè)人員數(shù)的35%。從來(lái)源看，主要來(lái)自三個(gè)渠道,即國(guó)有餐館或飯店培養(yǎng)的廚師、烹飪學(xué)校歷年來(lái)的畢業(yè)生、農(nóng)村打工仔中的自學(xué)成才者。此外，部隊(duì)復(fù)員的炊事兵、機(jī)關(guān)食堂的炊事員、火車(chē)與輪船上的餐廳人員以及一些城鎮(zhèn)下崗職工，近年也紛紛加入市場(chǎng)廚師的隊(duì)伍。

從年齡看，18—40歲的最多，幾乎占總數(shù)的80%。20歲以下的較少，40歲以上的更少，現(xiàn)在餐廳廚房中50歲以上的人較少.因?yàn)樵诋?dāng)今社會(huì)中，如果廚師一到“天命”之年，沒(méi)有“大師”，“名師”等頭銜，或沒(méi)有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，往往就被淘汰。

從分布看，90%以上集中在民營(yíng)酒店，其他的則在國(guó)有或三資企業(yè)中。而且愈是大店、強(qiáng)店和名店，廚師的技術(shù)水平與職稱(chēng)愈高，工資收入與福利待遇相應(yīng)也愈好。反之則較差。目前，粵、滬、川、陜等地的廚師在市場(chǎng)上比較搶手，擅長(zhǎng)“迷宗菜”者，薪酬往往更高。

據(jù)陜西新東方烹飪學(xué)校就業(yè)辦廖老師分析，現(xiàn)階段餐飲市場(chǎng)上最緊缺的廚師有四種，分別是年輕的創(chuàng)造型人才、基本功扎實(shí)的多樣型人才、有知識(shí)，有眼光，有組織管理能力，有社會(huì)責(zé)任感，有團(tuán)隊(duì)精神的綜合型人才和特別能吃苦的人。