餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，使我國烹飪產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，傳統(tǒng)的廚師人才培訓(xùn)速度已經(jīng)跟不上廚師人才每年近百萬的需求增長速度。近幾年來興起的廚師培訓(xùn)機構(gòu)為我國餐飲行業(yè)輸送了大量的專業(yè)人才，無疑給產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速提供了強有力的保障。

廚師人才持續(xù)緊缺

據(jù)統(tǒng)計，餐飲企業(yè)年增就業(yè)為數(shù)160萬，餐飲業(yè)已成為國民經(jīng)濟各行業(yè)中增長速度最快的行業(yè)。2008年北京星級飯店達800多家，再加上酒樓、飯莊，餐飲市場的發(fā)展無可限量。我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進，對餐飲人才，尤其是掌握系統(tǒng)的中餐、西餐烹調(diào)技能和理論，掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理理念的高級人才需求越來越大。

面對國內(nèi)餐飲業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢，餐飲業(yè)人才狀況卻發(fā)生了變化，空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題。國家餐飲行業(yè)調(diào)查顯示，未來5年，中國廚師需求總量400多萬。據(jù)《大洋新聞報道》，廣州、深圳年薪80萬高級廚師難聘。有關(guān)資料統(tǒng)計，21世紀(jì)初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。目前我國廚師總數(shù)已愈千萬，這樣一個龐大的隊伍，在我國產(chǎn)業(yè)工人中占了一個相當(dāng)大的比重。相對于13億中國人來說，這個數(shù)量遠遠不夠，在國際上中餐廚師又是缺口最大的行業(yè)之一，廚師已經(jīng)成為很多有志青年高度認可的熱門高薪職業(yè)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展拉動培訓(xùn)市場

常言道：“海闊憑魚躍，天高任鳥飛”，餐飲行業(yè)作為我國最熱門的產(chǎn)業(yè)之一，其發(fā)展?jié)摿κ欠浅＞薮蟮摹８鶕?jù)統(tǒng)計，廚師人才是當(dāng)前企業(yè)需求量最大的人群，其中廚師長、涼菜師、面點師等職位進入“三甲”，成為餐飲就業(yè)市場最新風(fēng)向標(biāo)。

餐飲產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的同時，給廚師教育培訓(xùn)機構(gòu)提供了大展拳腳的舞臺。目前，我國廚師教育培訓(xùn)隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的細分，也細化為涼菜師、食品雕刻師、面點師、熱菜師等職位。參與廚師職業(yè)教育培訓(xùn)的人員也不再局限于社會人員，許多餐飲企業(yè)在職員工和畢業(yè)生也投入到廚師行業(yè)培訓(xùn)大軍中來。