中央廚房如何提升餐廳毛利

這是個餐飲業薄利的時代，房屋租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續上升。在這樣嚴峻的背景下，中央廚房可吸納與轉化漲價因素，以保持餐飲企業的獲利能力，成為了新的利潤源。陜西廚師培訓學校新東方就業課堂教你如何快速提升餐廳毛利。

中央廚房的優勢在于：餐飲出品標準化、運營模式工廠化，體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營、科學化管理的餐飲發展趨勢。那么，中央廚房如何為餐飲店帶來收益呢？

1、出品標準化：原料統一加工成半成品，統一腌制，統一配方，解決了出品不穩定、差異化的人為因素。

2、集約化生產：節約人力資源，如：一個店正常需要6個切配，3個洗菜。在中央廚房的配送下，只需要3個切配，可以節約6個人力成本。

3、集團化采購：食材采購成本低，質量有保證。5家店抱團采購食材更便宜：一家店一個單品食材魷魚圈每天需要50斤，一斤便宜1元錢，一個月就是1500元，一年約18000元，這是一個食材單品的案例。

4、專業化運營：便于分檔，有利于創新。中央廚房有專業化的菜品研發小組在食材分檔取料上更有優勢。

5、物業面積利用最大化：減少廚房初加工間的面積。

6、統一倉儲，專人管理：食材保存品質有保障，減少餐飲企業制冷設備的投資和電力能源消耗。

7、工廠化配送：每天按照各店的要求在指定的時間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個店面。既保證菜品新鮮，又可各店相互調配。

中央廚房是企業實現戰略經營的重要手段，也是企業轉型升級的重要抓手。通過中央廚房實現餐飲店鋪運營穩定，優化出品標準，餐飲企業連鎖經營將實現創新出品、穩定出品、批量出品的追求。通過原料半成品加工成品，中央廚房還能夠為連鎖店鋪創新出品、穩定出品、批量出品提供物流支持與保障。