白案廚師是個(gè)什么樣的職業(yè),白案廚師做什么工作

白案廚師是烹飪行業(yè)中的一種職業(yè)，主要是在餐飲行業(yè)中工作，只負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)的廚師，做的是包子、饅頭、餃子、油條、面條等面食，不參與炒菜一類的事情。

白案廚師與紅案廚師有什么區(qū)別

其實(shí)紅案廚師與白案廚師只是對后廚不同工種的不同叫法，紅案特指中式烹調(diào)。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。而白案是對制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業(yè)里只負(fù)責(zé)制作糕團(tuán)、面點(diǎn)，不參與炒菜一類工作。因此白案廚師也稱面點(diǎn)師傅、糕點(diǎn)師傅、面包師。

白案廚師的職業(yè)分工：

雖然白案廚師只是廚師這個(gè)職業(yè)里面中餐廚師的一個(gè)分支，但是白案廚師作為大型酒店的單獨(dú)部門，同樣也是有分工的，所從業(yè)的人員也絕不僅僅只有一兩名。白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)、面點(diǎn)制作，此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。

白案內(nèi)部除了主管或部門負(fù)責(zé)人，還分“大案”、“小案”和“面鍋”等工種。

大案：負(fù)責(zé)大宗面點(diǎn)制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。

小案：負(fù)責(zé)筵席點(diǎn)心的制作，或按顧客需要制作各種點(diǎn)心。

面鍋：主要負(fù)責(zé)下面條。

總之，白案廚師是做面食的，搟面條、烙餅、做點(diǎn)心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴(yán)格分開。簡單的說就是白案是做面食的（饅頭，包子），紅案是做肉食的（炒菜，醬肉）。