行業數據|春節期間餐飲住宿迎來開門紅

為了解春節假期間，餐飲住宿業恢復發展情況，中國飯店協會隨機調查了全國百家餐飲住宿企業，覆蓋全國20余個省份。據了解，今年春節期間不少企業未營業，本調查針對春節期間營業企業。現將調研情況反饋如下：

一、春節假期間餐飲住宿消費需求表現向好

今年1月8日起新冠病毒感染由“乙類甲管”調整為“乙類乙管”。此次疫情防控政策的重大調整進一步刺激了大眾出游的熱情，為餐飲住宿企業春節假期間的恢復發展提供了新機遇。超七成受調查住宿企業反饋春節假期間的營業收入已恢復至疫情前水平，其中近40%實現反超，較2019年春節同期平均增長15.6%。超六成受調查餐飲企業反饋春節假期間的營業收入已恢復至疫情前水平，其中40%與2019年春節同期持平，20%高于2019年春節同期，平均增長10%。調查還顯示，六成的餐飲消費平均客單價在100-300元區間。

二、春節年夜飯市場消費火熱

協會調查顯示，七成受調查餐飲住宿企業今年提供了年夜飯消費。年夜飯除了堂食套餐，堂食零點等常見形式，還包括半成品、預制菜、食材外賣外送，用餐當天成品外賣外送，大廚入戶等新消費形式。從預定情況來看，超六成反饋預定量與2019年春節同期持平或高于2019年春節同期。以10人/桌為標準，今年年夜飯最低人均價位主要集中在100-300元區間，最高人均價位主要集中在800-1000元區間。

三、春節期間餐飲住宿企業反浪費意識不放松

自《反食品浪費法》頒布實施以來，餐飲住宿行業積極承擔社會責任，厲行節約。根據調查顯示，餐飲住宿企業在春節假期間采取了多種措施制止餐飲浪費現象，包括自助按份例提供、提供打包服務、張貼反浪費宣傳標識、提供小份菜、提醒客人按需點餐、為光盤客人提供獎勵等，綠色消費已成為一種習慣。

四、餐飲住宿企業春節消費市場新特點

受調查企業反饋，今年春節消費市場最大的亮點有：跨省消費對市場拉動作用進一步增強；預制菜、外賣產品和半成品需求火爆；年輕客群為主力，家庭親子客群增加；線上銷售占比增加；品質消費、特色消費、國潮消費成為新消費熱點。此外，還有20%的受調查企業在春節假期間提供深夜堂食、酒吧、溫泉、SPA等夜間消費服務。但根據這些企業反饋，夜間消費目前只恢復到疫情前的五成左右，還有很大的恢復空間。

五、行業恢復發展面臨的主要困難

雖然春節假期間企業經營迎來了一波小高峰，但行業的長期恢復發展還面臨著一些困難。受調查企業集中反饋的五大困難與挑戰主要有：人力成本高、流動性大、招聘難等用工問題；預制菜、智慧酒店、親子酒店新消費業態崛起，對傳統餐飲住宿行業產生較大挑戰；原材料成本高、租金成本高導致企業面臨資金困難；酒店設施陳舊，行業急需存量資產改造；大型促消費活動、大型會展等舉辦不足。

此次調查顯示了餐飲住宿業強烈的復蘇信號。特別是不少受調查企業反饋，疫情期間，外賣對餐飲企業的收入貢獻率顯著上升。相較于堂食的社交屬性，外賣更側重便捷性，兩者是相互促進而不是相互取代的關系。外賣已成為餐飲企業除堂食外，又一新的增長點，“到店+到家”已成為餐飲企業恢復發展的雙軌。

但同時我們也認識到，“用工荒”是餐飲住宿業恢復發展的最大痛點，特別是基層服務員缺口巨大。對此，中國飯店協會建議企業通過提升行業數字化水平，加強中央廚房建設，延用疫情期間靈活用工、員工共享等舉措來緩解用工短缺問題。但要想從根本解決行業人才短缺問題，還得從制定職業技能提升梯隊機制、加強行業人才定向培養、提高行業榮譽感等長期辦法入手。

在此次調研中，相較于大中型企業，小微企業的恢復發展表現還略有欠缺。但春節假期后首場國務院常務會議強調要“深入落實穩經濟一攬子政策和接續措施，實施好原定延續執行的小規模納稅人增值稅減免、普惠小微貸款等政策”，有望給餐飲住宿業小微企業恢復發展增添勢頭。會議還指出，“加力擴消費，組織開展豐富多樣的促消費活動，促進接觸型消費加快恢復”，在此方面，中國飯店協會愿同各地政府加強合作，結合當地特色，積極舉辦促消費活動，深挖市場消費潛力。