花椒啊，花椒，你又要漲價了嗎？

花椒是我們日常烹調的調味必需品，花椒的價格本來就已經很高了，如果再漲價的話，那真是吃不起了，今天陜西新東方烹飪學校帶您看看花椒遇到的瓶頸，該何去何從呢？

8月12日，隨著第二屆韓城花椒節的盛大開幕，韓城55萬畝花椒今年的采摘也進入了高峰期。

目前，韓城已成為我國面積大、產量高、富民作用強、示范輻射帶動力大的花椒生產基地縣（市）。僅去年，該市的花椒年總產量就達2000萬公斤，約占全國花椒總產量的1/6。椒區人均花椒收入6250元。花椒，已成為韓城農村經濟的支柱產業。

同時，韓城還有一支2000多人組成的花椒專業購銷隊伍，他們在全國設立的銷售網點有100多個。全市有14家花椒深加工企業，其中不乏“全國經濟林產業化龍頭企業”和“陜西省農業產業化重點龍頭企業”。在如今的韓城市，已經形成了完整的花椒種植、銷售、加工產業鏈條。去年，韓城花椒加工工業總產值達1.5億元，直接帶動農民增收6000萬元。

今年7月，“陜西韓城中國花椒生物產業基地”通過中國林業局認定，成為我省唯一的中國林業生物產業基地。這一基地的認定，將為韓城花椒產業帶來政策、項目、資金等一系列的支持，有力助推韓城花椒產業實現質的飛躍。

韓城花椒面積大，產量高，產業鏈條長，但也有不容回避的薄弱環節，那就是花椒的采摘。花椒的長勢再好、銷售渠道再廣、深加工企業再多，但如果不能在成熟期及時采摘，一切都無從談起。

采摘工費高，椒農難承受

談起韓城花椒產業蒸蒸日上的發展局面，韓城市花椒局局長高速義在興奮之余也不免有些許憂愁。他說：“花椒特殊的樹種造成了它采摘時的費時費力，每年到了采摘期，都需要大量人力。采摘難，已成為制約韓城花椒產業發展的一個瓶頸。”

據了解，在花椒成熟期，韓城需要近十萬名摘椒“椒客”。記者采訪時，已有近8萬名椒客來到韓城，但仍不能滿足當地的用工需求。

花椒的采摘期一般在7月下旬到9月底。成熟的花椒如果不能及時采摘，就會落到地里，那椒農一年的辛苦也就白費了。就像芝陽鎮梯臘川村支部書記黃良民說的，平時管理椒樹很辛苦，但如果很累，也可以歇上一兩天再干，但到了摘椒的時候，再累再忙，也必須抓緊時間把椒收回來，一旦落了果，損失就大了。

如何招募大量的椒客到韓城，是讓高速義勞神的事。每年從5月份開始，韓城花椒局就會通過政府網站、電視、報紙等渠道發布花椒采摘用工信息。據說，一位椒客摘上一兩個月的花椒，可輕松獲得三四千元的純收入。即便如此，近幾年來，到韓城摘花椒的工人好像還是在減少。據高速義分析，這與高考時間提前有很大的關系。他說，前幾年高考在7月，考試一結束，剛好趕上花椒成熟，周邊省內外的考生都會擁到韓城摘椒，為開學掙點學費。但是，高考時間提前到6月后，到了花椒成熟期，打工的學生都已經找到工作了，也就不會再加入到摘椒的隊伍中了。這幾年，到韓城的椒客基本維持在六七萬人左右，遠遠不能滿足摘椒的需要。

另外，隨著椒客的緊俏，用工成本也在逐年增加。黃良民說：“今年花椒豐收，每畝的產量比去年翻了近一倍，所以，花椒的價格每公斤比去年要低七八塊錢，可每公斤的人工費卻比去年漲了六七毛錢。”

據悉，梯臘川村因為交通相對便利，摘椒的人工費每公斤（干椒）為3.4元—3.6元。再往山里走，人工費還要更高。

摘椒成本的提高，大大影響了椒農收入的增加。為此，這幾年，每到花椒采摘季節，韓城市委、市政府都會給家里有花椒樹的機關工作人員放假半個月。可惜，這只是權宜之計，解決不了花椒采摘難的根本問題。椒農也曾嘗試用噴灑藥物等方式幫助采摘，但都不是很有效，而且對椒樹的破壞性很大。

采摘工具不給力，椒農難適應

“機械采摘是必然趨勢”,高速義說。近幾年，韓城市也出臺了一些獎勵政策，鼓勵研制采摘機械，希望機械終能替代人工，以降低椒農的采摘成本。目前，市面上有十幾種花椒采摘機，價格都不算高，二三百元左右，但采摘效果都不太理想。趙剛明是梯臘川村的種椒大戶，他家有40畝花椒樹，今年從長武縣雇了11個椒客。說起機械采摘，他直搖頭。他說，去年花椒局給村上送來十幾臺采摘機做試驗，結果發現，機器的采摘速度還沒有人手快。面對不斷上漲的人工費，趙剛明也想用機械來代替，但是市場上沒有讓他滿意的機械。“如果有切實有效的采摘機，哪怕上萬元我也愿意買！畢竟這是一次性投入，綜合算下來，還是比人工費要低。”趙剛明說。

花椒樹的生長期為30年。目前，韓城市的4000萬株花椒樹絕大部分都處于盛果期。針對采摘難的問題，高速義說：“除了研制更易采摘的品種外，我們還必須在采摘機械的研制上下工夫。”

花椒采摘難的問題也引起了省科技廳的重視。據悉，省科技廳欲將破解花椒采摘難的問題立項，目前，該項目正處于招標階段。省科技廳希望能邀請專家教授組成科技攻關小組，爭取用三年左右的時間研制出切實有效的采摘機械或方法，打破我省花椒產業發展的瓶頸。