炒完菜吃不下飯是酔油？還是病？

上幾篇陜西新東方烹飪學校為大家說了“酔油”這么一回事，今天又有人說這是一種病？到底是什么情況呢？陜西新東方烹飪學校和大家再看看吧。

長海醫院呼吸內科董宇超醫生說，“醉油綜合征”是廚師和家庭主婦常見的一類癥狀，他們都長時間在廚房作業，炒菜時油煙易通過呼吸道進入體內，久而久之容易對身體造成不同程度的影響。廚師的“醉油”通常會出現頭痛、胸悶、眼癢、耳鳴的情況。家庭主婦做完飯后，會出現乏力、眼睛發澀、咽喉發干，嚴重的還出現胸悶頭暈、欲吐不能等癥狀，這些都是“醉油綜合征”的表現。

中國人日常飲食，主要采用煎炸炒的烹調方式，廚師或者家庭主婦長期處在油煙環境中。油在高溫下分解時會產生一些有害的物質，這其中就包括丙烯醛，它會讓人產生頭暈惡心、咽喉干燥、耳鳴、眼睛不舒服等反應，類似醉酒。

董醫生介紹，“醉油綜合征”除了惡心頭暈這些人體即時反應出的傷害之外，高溫油煙中的揮發物質吸入刺激呼吸道，也可能引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病癥，嚴重的甚至會誘發肺癌。據統計資料顯示，廚師職業肺癌的發病比一般的人群高3—5倍。近幾年來，女性也已經成為肺癌的高發人群，除了吸煙和環境污染的原因之外，有一部分原因是和廚房的油煙相關的。需要特別提醒的是，患有呼吸道疾病的人群要遠離油煙，有害氣體的刺激性可能會促使哮喘或者類似疾病發作的危險。

吸入氣體也發胖？醫生指“不科學”

至于“醉油綜合征”會引起身體發胖的說法，上海交通大學醫學校營養系蔡美琴教授說，廚房油煙中的有害氣體本身是不會讓人體脂肪含量上升的，大腹便便的廚師或婚后發胖的女性，這些和油煙并沒有太多關系，更多的還是個人飲食習慣還有平時運動習慣的問題。

“醉油”的廚師或者家庭主婦可能在這頓吃飯的時候沒有食欲，并不代表一直都沒吃東西，每天的熱量攝入是足夠，甚至超標的，再加上缺乏足夠的運動量，這樣，發胖體虛也就是自然而然的事情了。

如何預防“醉油”？董醫生建議，醉油綜合征的發病和食用油的品質有直接關系，劣質油在加熱后會釋放更多的丙烯醛，對人體健康造成威脅。因此一般在選購食用油時要選用雜質少、油煙小的油，好質量要有。其次，在烹飪過程中，要注意油溫不要過高，適當的改變煎炸等烹飪方式，多采用蒸、煮、清燉等不產生油煙的烹飪方法，減少油炸的次數。第三就是要注意廚房通風，保持地面干燥。廚房要經常保持自然通風以外，還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。烹調時打開廚房門窗讓空氣流通，烹飪后要用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬，從源頭上避免“醉油綜合征”的產生。