陜西新東方為您普及：中國烹飪24種技法（二）

中國烹飪文化博大精深，作為西北地區規模較大的廚師培訓學校，陜西新東方烹飪為您系統普及中國烹飪的24種技法，愛好美食的你，千萬不要錯過！

11蒸

蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

12氽

氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調方法。氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多，氽屬旺火速成的烹調方法。

13煮

煮和氽相似,但煮比氽的時間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。

14燴

燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法，用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。

15熗

熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。

16腌

腌是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調味鹵汁中浸漬,或用調味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。

17拌

拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調味料拌和即成。