米其林大廚丹尼·尚博“簡約而不簡單”的烹飪情懷

美食一直以來都是中法文化交流中濃墨重彩的一筆。法國米其林大廚丹尼·尚博長期致力于中法美食理念的分享與研究，每年兩次來華與中國美食屆的精英們探討交流新的美食理念，由此可見這位年近古稀的法國名廚對烹飪的熱愛。

丹尼·尚博給人的第一感覺便是平常法國人家一位普普通通的祖父：親切的笑容，愛開玩笑卻又讓人覺得話語之中處處蘊含著哲理。這位出身法國西南部小山村的米其林大廚在與烹飪為伴的四十多年間一直詮釋著“簡約而不簡單”的烹飪情懷。

1949年，丹尼·尚博出生在法國西南部一個名為奧左克的小山村。這里的人們素有飼養鴨子的傳統，所以肥美的鴨肝和填鴨胸是當地的特產。時至今日，尚博還總能回憶起自己母親和鄰居們一起養鴨子的情景。他說：“我和這些家禽一起成長，它們永遠留在我的記憶里。”丹尼·尚博從很小的時候就對美食深有體會，這無疑要歸功于他母親對烹飪的極高要求。“簡約而不簡單”就是他從母親那里學到的烹飪精髓。幼年的記憶里，尚博的母親很喜歡邀請街坊鄰居的老人和孩子們到家中吃飯，所以常常舉辦聚會。盡管只是雞肉這樣很簡單的食材，但母親總能烹飪得異常美味。

1880 年，丹尼·尚博的曾祖父創辦了“塢邑橋”餐廳——一家坐落在法國西南部洛特地區極富地域特色的“廚房式”餐廳。19世紀末的時候，它還只是一個很小的農場，稱不上是一家真正的餐廳。之所以后來給餐廳取名為“塢邑橋”，是因為1880年修建這座橋的時候，建筑工人們沒有地方休息和吃飯，于是他們就到小農場里喝咖啡、吃午飯。久而久之，小農場便逐漸發展為一家擁有上百年歷史的餐館。 “塢邑橋”的第四代傳人丹尼·尚博如今已經把餐廳傳給了他的孩子們。交過接力棒的同時，他也將關于烹飪的哲學教授給了下一代。

尚博大廚常常說，烹飪很簡單，從一個地區、一個城市的美食制作，逐漸遍及到整個中國乃至世界。但是在烹飪美食前，首先需要有一種情懷，即一個廚師要從內心去欣賞、挖掘、豐富以及尊重食材。因此，一個廚師必須要熱愛美食、美酒，更要熱愛生活、愛自己身邊的人。六十多年的歲月里，尚博已經習慣駐足去觀察點滴變化的美景，比如一只會唱歌的小鳥，幾株蘑菇或者是一只悠閑散步的柴雞。在他看來，這些都是生活的樂趣，也是廚師的靈感來源。丹尼·尚博笑稱好的廚師是永遠不會退休的。因為這是一世的情懷，總能讓廚師不斷地去找尋那“簡約而不簡單”的香氣與味道。