《全球中餐發展形勢報告》發布：海外中餐呈五大新態勢

到海外謀生的中國人開設的中餐館，到現在已經有了一定的規模，國內的很多中餐企業也到海外開設分店和加盟店。整個中餐業的發展呈現出五大新的發展態勢。

第一，抱團發展。中餐的發展從單槍匹馬闖天下，發展到依靠組織謀發展，已經逐步成為海外中餐業者的共識。越來越多的海外中餐從業者逐漸意識到，單槍匹馬闖天下的時代已經過去，必須依靠行業協會、行業組織抱團取暖，才能得以生存。現在已經有60多個中國建立起行業協會組織，這些行業協會組織制定了章程，在中餐發展中起到積極作用。

第二，回歸本源發展。過去中餐迫于生存壓力，許多海外中餐館以適應海外當地者口味開發出西式中餐擴大銷量，慢慢偏離了中餐。久而久之，當地華人不喜歡，原住人也不喜歡，回歸正源成為趨勢。

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第三，精細發展。海外中餐企業正從過去以小規模、碎片化、實體經營為主，逐漸向多樣化、專業化、網絡化經營的方向轉變；從單一菜品向多樣化發展，就餐形勢越來越多樣；從過去的粗放逐漸走向精細；從家庭作坊開始向現代企業轉型。為了順應社會分工的發展，中餐很多業務已經開始出現外包，提高效率也增加了合理性。同時，中餐覆蓋范圍越來越廣，已經從華人聚集區向原住民地區發展。很多有實力的中餐企業開始在海外拓展，也為中餐的發展注入新的活力。

第四，融合發展。海外中餐產業鏈逐漸延伸，特別向餐飲產業上游延伸，向加工機械、廚具方面延伸，逐漸和旅游業、廣告業、房地產業融合發展，特別是和房地產的融合發展，不僅解決租賃成本，還能獲得廣告收入，是很多中餐企業跨界經營的就來之道。

第五，文化發展。中餐作為宣傳中華文化的重要載體，不僅把傳統烹飪技藝展示在國外人面前，也把繪畫等整合其中，中國文化已成為大的賣點。

當然，在發展的五個新的態勢當中，也存在一些問題。從業人員亟待培訓和提升。海外中餐從業人員，全局意識不足、研發意識不足、品牌意識不足，影響了中餐的可持續發展。特別是在全局意識上，很多中餐企業以自我為中心，打價格戰，缺乏有效的專業機構和組織來消除和當地企業的競爭沖突和文化沖突。解決此問題就要加大海外中餐從業人員的培訓力度，首先是對于發展理念的培訓，其次是技術技能的培訓、管理能力的培訓，更重要的是對跨文化溝通能力和傳承中華文化的培訓，這方面世界中餐業聯合會大有可為。新東方烹飪教育任重道遠，相信在不久的將來，新東方烹飪學校會為海外市場輸送更多的優秀人才。