外賣(mài)小哥跨界“顛勺”炒菜——深度揭秘廚師行業(yè)

前段時(shí)間外賣(mài)小哥“跨界炒菜”的新聞走紅網(wǎng)絡(luò)。網(wǎng)友驚嘆小哥是不是在新東方學(xué)過(guò)廚師的同時(shí)，也讓廚師行業(yè)再次進(jìn)入大眾視野。

9月15號(hào)，“外賣(mài)小哥后廚炒菜”的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)，視頻中一位年僅17歲的外賣(mài)小哥在餐廳后廚顛鍋，動(dòng)作熟練、姿勢(shì)專(zhuān)業(yè)。外賣(mài)小哥透露，自己14歲開(kāi)始外出打工，在工廠、餐廳、后廚、工地都上過(guò)班，開(kāi)過(guò)挖掘機(jī)，可工作時(shí)間長(zhǎng)的，便是在餐廳。

首先，為大家解密一下外賣(mài)小哥顛勺這一動(dòng)作。視頻中外賣(mài)小哥用的鍋是廚師專(zhuān)用鍋，前后有兩個(gè)耳朵，叫邊鍋。炒的時(shí)候用一白毛巾抓住前面的耳朵，否則會(huì)燙手。顛勺，是廚師上灶的基礎(chǔ)技能，要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的練習(xí)和操作才能掌握。操作時(shí)要握牢穩(wěn)，充分調(diào)動(dòng)起腕力與臂力的作用，達(dá)到翻勺準(zhǔn)確、靈活。

其次，對(duì)于視頻中出現(xiàn)的后廚中的排位，一般是按照等級(jí)劃分的。學(xué)徒從基礎(chǔ)的洗菜、改刀做起，而后是打荷，即給廚師調(diào)配料、擺盤(pán)、做配飾，相當(dāng)于廚師助理。做一段時(shí)間打荷后，資質(zhì)好的便可以嘗試做末廚了。廚師是講排位的，要么從右到左，要么從左到右，不同的飯店有不同的排法，大體是從右到左，按照職位和薪水遞減，右邊是行政總廚，相當(dāng)于上班族的地位。

外賣(mài)小哥后廚炒菜視頻刷爆網(wǎng)絡(luò)的風(fēng)波過(guò)后，外賣(mài)小哥主動(dòng)辭職，他稱(chēng)自己曾在后廚工作過(guò)一年多，厲害了外賣(mài)小哥，你說(shuō)你要不要考慮加入陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師，改行去廚師行業(yè)呢！