吃韭菜有什么好處,怎么吃好

韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。有著補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，春天的韭菜總是很誘人，典型的綠色蔬菜，而且味道鮮香。從營養的角度來說，也很“優秀”。

韭菜含有可在體內轉化成維生素A的β—胡蘿卜素，而且還含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、硒等，對人體健康很有利。除這些主要營養素外，還含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促進維生素B1的吸收，也能讓糖的代謝變得更順暢，幫助消化。而且，營養物質分布也略有不同，維生素主要分布在韭菜葉中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是葉子的4倍。

韭菜適合與富含維生素B1的食材一起吃，可大大提高維生素B1的吸收率。在補充體力的菜肴中經常會用到韭菜，因為韭菜含有的大蒜素可以提高維生素B1的吸收率，從而更好的緩解疲勞。比較推薦的菜品是富含維生素B1的瘦肉或者豬肝炒食，也可以和肉餡混在一起包餃子。韭菜的硫化物可讓豬肝、豬肉中富含的維生素B1更容易被吸收。

韭菜具有溫暖身體、調整腸胃功能的效果，汆燙后香氣會變得更加柔和，也很適合在吃火鍋的時候食用。韭菜中比較重要的營養成分是維生素，烹飪時還需要注意，先洗后切，而且盡量在處理之前清洗，也不要用水焯，如果是炒，將時間控制在兩分鐘內。

選購韭菜時一定挑選根部切口仍然水嫩、莖部有彈性的，葉子直挺飽滿、顏色亮麗的韭菜比較好。韭菜不易保鮮，建議早點吃完，若要放在冰箱里保存，可包在沾濕的廚房用紙里，再放入保鮮室。