常吃綠色蔬菜，能讓大腦年輕19歲

阿爾茨海默病是一種原因復雜的神經退行性疾病。前不久，美國學者的一項研究發現，吃對了食物，可能有助于降低患病風險。

研究人員分析了581名已故志愿者自2014年到2020或2021年間的飲食數據，并在他們捐獻遺體后，對腦組織進行了相關研究。

結果發現，飲食模式遵循MIND飲食或地中海飲食的人患阿爾茨海默病的概率比其他人低近40%。

研究人員還發現，65歲以上飲食健康的人大腦年齡比那些常吃漢堡、薯條及高脂食物的人要年輕18歲。

值得注意的是，在健康食物中，食用綠色蔬菜對大腦有益，與每周只吃一次或更少綠葉蔬菜的人相比，吃綠色蔬菜最多的人（每周七次）大腦要年輕19歲。

研究者介紹，綠色菜含有維生素、礦物質、類黃酮等物質，可以減少炎癥、促進健康，對大腦十分有益。

蔬菜是人體所需要的維生素、胡蘿卜素、無機鹽和一些微量元素的重要來源。此外，蔬菜中還含有的膳食纖維、果膠和有機酸，有促進消化的作用。

我們之前也強調過，在蔬菜的選擇中，無論在什么情況之下，綠色蔬菜永遠是我們首選的基礎菜。一般成人每天吃500克（生重）蔬菜，深色蔬菜要占一半。

綠色蔬菜富含膳食纖維、葉綠素、葉黃素、維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鐵、鎂等營養物質，是名副其實守護健康的“大功臣”。

常見的綠色蔬菜有菠菜、小油菜、小白菜、芹菜、莧菜、茴香、萵苣、茼蒿、生菜等，各種綠色菜的營養價值各有千秋，大家可以經常換著食用。

看到這里可能很多人會問，黃瓜、絲瓜這樣綠皮的蔬菜屬不屬于綠色蔬菜呢？

這里告訴大家，它們屬于瓜菜而不是綠色蔬菜。當然，瓜菜營養也很豐富，跟綠葉菜是非常好的搭檔，可以經常互換著吃。

還需要提醒大家的是，吃蔬菜不要僅限于綠色蔬菜，可以遵循彩虹效應，每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多彩。以綠葉為主，同時要注意多添加深顏色的蔬菜，如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍、番茄、彩椒等，這樣就可以形成一個更加完整的抗氧化體系。

總之，吃蔬菜最基本的原則是：每人每天保證吃500克（生重），種類最好在5種以上的蔬菜。根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好。

從數量上說，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當于一個網球大小的量，所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜，就相當于吃了500克生蔬菜。