【開學第一課】廚師長學長返校授課，傳授門店菜品，分享工作經驗

立秋已過，西安新東方技工學校的新老同學們也迎來了新學期。每學期的開學第一課都是重頭戲，行業大咖、企業大師、外籍大師等每逢開學季都會匯聚西安新東方，為在校生們上一堂精彩的演示課。

今天，為中餐專業上課的老師是來自云海肴曲江大悅城店的廚師長陳雨。這位年輕的老師還有個特殊的身份：西安新東方技工學校2016屆金牌大廚專業畢業生。

再次回到學校，雖然身份不再是學生，陳雨還是顯得很放松。正式開始上課前，他先進行了自我介紹，跟同學們分享了自己的經歷。從如何通過學校找到現在的工作，到如何通過自己的努力在兩年之內升為廚師長，陳雨毫無保留地把自己積累的經驗教給大家。

提問環節，有學生問廚師長的工作主要是做什么。陳雨告訴這位學弟：廚師長要全面負責廚房管理工作，負責每日接待菜點，制作計劃，統籌安排，高效率地向顧客提供優質菜品。其中最主要的是對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作。他還告訴這位學弟，想成為廚師長，既要有大餐飲行業烹飪或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。希望所有想成為廚師長的學弟學妹們，除了練習切配、炒鍋等技術，還要認真學習運營管理課程。

進入正式演示環節后，陳雨結合門店特色菜品，教給大家兩道菜。一道是香葉檸檬雞，一道是牛肝菌燜牛蛙。他一邊示范每一道步驟，一邊不忘了給大家講解要點。除了火候和佐料用量，還有原材料有什么講究？要什么部位的肉？哪些材料可以用其他的替代？哪些材料決不允許替換……除此之外，每完成一步，他都將操作臺面和廚具收拾干凈，提醒同學們做菜的過程中一定要養成良好的衛生習慣。菜品出鍋后，陳雨不厭其煩地跟同學們介紹這道菜的特點，手動示范應該怎么擺盤。完成全部工序后，陳雨邀請同學們上前品嘗作品，并對操作過程進行提問。

同學們也認真記錄了菜品演示操作過程中的要點，以便課后練習時翻閱。每當菜品出鍋，教室里便響起一陣陣掌聲。下課是學長，課堂上是老師，尊師重教是每一位新東方學子必備的品質。

在氤氳著的菜品香氣和熱烈的掌聲中，中餐專業2022年秋季新學期開學第一課圓滿結束。希望全體同學以學長為榜樣，在新的學期煥發精神，努力學習！