平常在家做菜的小誤區有哪些

平常我們在家做菜的時候難免會有一些小的誤區，要么是操作不當，要么是對烹飪原理沒有深刻理解，如何糾正這些小錯誤呢，今天小新就來一講一講如何避免在家做菜常犯的小錯誤。

1、炒完菜不洗鍋

有的人在炒菜的時候可能是因為鍋比較干凈或者是因為想要省事，在炒完一個菜之后不洗鍋接著繼續炒下一個菜，這樣很容易產生苯并芘等致癌物，因為鍋面上的油脂和食物殘渣在高溫加熱之后就會產生有毒物質。

正確做法：炒完菜之后應該將鍋具清洗一遍之后再炒下一個菜。

2、炒完菜就關油煙機

炒完菜之后馬上關閉油煙機會導致炒菜過程中產生的的大量有毒物質停留在廚房，油煙機不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風險。

正確做法：炒菜時將窗戶打開，關閉廚房門，然后使用油煙機，并且炒菜后應該保持油煙機再工作5分鐘左右。

3、油冒煙才下鍋

不少人在炒菜的時候認為要等油紅了再放入菜才好，其實如果是油鍋紅了都冒煙了，再炒菜很容易導致致癌物的產生，而且這樣做也很容易使蔬菜的營養成分遭到破壞。

正確做法：炒菜時，用竹筷子插入油鍋中，如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。

4、用剩的油繼續炒菜

炒菜的時候有些人可能會不忍心將炸過的油直接倒掉，還用已經油炸的油繼續炒菜，這樣做也會導致大量致癌物的產生。油在經過高溫加熱后很可能產生一些有毒、致癌物質，繼續炒菜會加大致癌風險。

正確做法：已經油炸過的油不宜再炒菜，可以用來燉菜或者是做花卷等面點。