湘菜菜代表菜有哪些

湖南菜，簡稱湘菜。湘菜是中國八大菜系之一，在全國各地都能吃的到，其美味深受眾人歡迎，享譽海內外。湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色。那么，你們知道，湘菜菜譜中的代表菜有哪些嗎？小新就給大家介紹一下：

一、全家福（是家宴的傳統頭道菜，以示合家歡樂，幸福美滿）

一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、堿發墨魚片、雞肫、雞肝等。

輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。

制作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以后，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。

二、霸王別姬（傳統湘菜，問世于清代末年）

本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。

制法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

三、三層套雞（傳統湘菜，為長沙廚師柳三和擅長的名菜之一）-湘菜代表菜三層套雞

20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。

四、子龍脫袍（是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜）

因其鱔魚在制作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍贊不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。

子龍脫袍不僅制法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。解放后，曲園的老廚師還曾召往中南海，為毛主席獻藝。現今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產供應。

五、長沙麻仁香酥鴨（是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作）-湘菜代表菜麻仁香酥鴨

此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地擺放盤內,配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。

六、牛中三杰（所謂牛中三杰是指：發絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓）

牛中三杰曾在李合盛餐館顯赫一時。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯：穆斯林合資開牛肉餐館；田漢應聲對出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲入李合盛三字，李大喜，拿來筆硯，請田漢書贈留念，傳為美談。

牛中三杰精工制作。發絲牛百頁要選用牛肚內壁皺褶部位，切細如發，色澤美觀，味道酸辣，質地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。

七、湖南香水魚（本食譜為湘菜的代表菜式）

食譜原料：草魚1條、紅椒1個、青蒜2根

制作方法：

1、買草魚一條，讓商販給幫忙去鱗去腮去內臟。回家清洗干凈切成大塊。

2、姜去皮洗凈切成片，青蒜新凈切成段，紅椒去籽洗凈切成長段。

3、鍋中倒入約2兩油燒成7-8成熱。

4、沿著鍋邊倒入魚稍微翻動魚肉進行翻炒，魚稍微變色變白后加入適量的鹽調味，烹入3茶匙料酒繼續翻炒1分鐘。

5、倒入和魚成平面的適量水后，加入紅椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20顆、大料2顆、醬油2湯匙用大火煮開。

6、煮沸后蓋蓋子中火繼續煮5分鐘即可出鍋，千萬記住別煮時間長了，只要肉塊中無血絲就好了。

7、這就好了可以出鍋了，比較的香啊，魚湯也比較好喝。一定注意火候，不要煮時間過長，也不要炒時間過長。

健康提示：

本食譜為湘菜的代表菜式。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

八、豆豉排骨（本食譜為湘菜的代表菜式）

食譜原料：豬小排600克。竹蓀排骨湯的做法——湘菜

制作方法：

1、新鮮的排骨斬塊洗凈。

2、鍋內置油燒熱，小火將豆豉、蒜蓉、辣椒醬煸出香味。

3、把炒好的豆豉料和排骨拌勻，并加鹽、雞精、糖、料酒、生抽、少許五香粉，腌4個小時，時間長一些味道會更好。

4、將南瓜瓤掏干凈，洗凈，把腌好的排骨填入，包上保鮮膜置盤中入蒸鍋。

5、將腌好的排骨放入砂煲，扣蓋入蒸鍋;蒸鍋上汽后旺火半個小時就可以了。

健康提示：

本食譜為湘菜的代表菜式。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

九、小炒湖南臘肉（本食譜為湘菜的代表菜式）

湘菜代表菜小炒湖南臘肉

食譜原料：湖南臘肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸魚豉油3ml，姜蒜、干辣椒各少許。

工藝做法：炒。

配菜專區：熱菜；葷菜。

菜譜屬地：湘菜。

制作方法：

1、臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用；

2、臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘，切片待用；

3、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用；

4、坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香，下青杭椒圈，翻炒1分鐘；

5、下臘肉片，翻炒3分鐘；

6、淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。　

健康提示：

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。其性味咸甘平，健脾開胃。

十、手撕包菜（本食譜為湘菜的代表菜式）

食譜原料：

圓白菜400g，干紅辣椒10g，大蒜5g，蔥10g，花椒、鹽、生抽、醋、雞精各適量。

工藝做法：炒。

配菜專區：熱菜;素菜。

菜譜屬地：湘菜。

制作方法：

1、將圓白菜用手撕成適口的大小;蔥、蒜切片;干紅辣椒剪成段;

2、鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味;

3、加入干紅辣椒及蔥蒜片，炒出香味;

4、加入圓白菜，快速翻炒;

5、炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋及鹽和少許雞精，快速翻炒均勻后即可出鍋。

健康提示：

卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。