四川正宗魚香茄子的做法

魚香茄子，是四川省傳統的名菜之一，以茄子、豬肉末、口味獨特的魚香調料為主要原料，特點為色香味俱佳，口感鮮美爽口，有魚香味卻不帶魚肉。魚香茄子食材選用茄子成熟后的中等大小，質地細嫩，豬肉肉質鮮嫩，配以魚香調料和其它輔料，制作成一道獨特、美味可口的傳統川菜。

第一步：準備食材

魚香茄子的制作首先需要準備食材。將1到2個中等大小的茄子洗凈，切成長約5厘米、寬約2厘米的條狀塊；同時準備1個雞蛋、適量的淀粉和面粉，將雞蛋打散備用；再準備適量的肉末和蔥姜蒜末以及魚香調味料包（由醬油、醋、糖、鹽、豆瓣醬、料酒、味精、雞精調制而成）。

第二步：炸茄子

將準備好的茄子條塊挖去莖部，輕輕浸入淀粉和面粉中均勻裹上，再蘸上雞蛋液裹上一層薄面粉，放入鍋中用油炸至兩面稍微變黃，撈起瀝干油后備用。

第三步：爆炒配料

將預先準備好的肉末放入鍋中，不停的翻炒至肉變白，接著加入蔥姜蒜末繼續翻炒，待香味散發出來后倒入魚香調味料，開大火煮約1分鐘再關火。

第四步：拌勻調味

將炸好的茄子放入調好味的汁內，拌勻后再開火，將其煮開后關火，讓茄子入味，汁收濃后裝盤即可。

第五步：小貼士

1.在炸茄子時，避免使用過多的面粉和淀粉，調節好炸的時間，以避免過油；

2.在炒配料時，不放鹽，因為魚香調味料中已含有鹽，加鹽會導致味道過咸；

3.炸好的茄子塊與魚香調味料必須煮開后再關火，這樣可以讓茄子入味，達到最好的口感效果。

結語

魚香茄子是四川傳統的名菜之一，制作起來簡單易行，色香味俱佳，味道厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。