包子培訓

包子是國人早餐中非常流行的食物，物美價廉的包子既營養又頂飽，頗受上班族的喜愛。在商業街區或學校附近開個包子店，是一門效益非常不錯的生意。那么包子的制作方法如何？包子培訓在哪里好呢？

包子培訓的種類

肉包、豆沙包、韭菜包、白菜包、酸菜包、香菇包、茄子包、水煎包等等。

包子培訓內容

一、制餡工藝

1、餡心的特點和分類

系統學習制作豬肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、紅豆等包子餡。了解餡料制作的重要性，各類餡心的特點和餡心的分類；

2、制餡原料的加工處理

1）原料的加工處理：熟化處理、退皮處理和漲發處理等

2）餡料的形態處理：餡料的形狀，餡料形態的處理方法。

3、咸餡的制作工藝

咸餡取料廣泛、花式多樣、制作工藝復雜，是包子餡中運用最廣泛的一大類。包括了生咸餡和熟咸餡兩大類，或指常見的菜餡、肉餡和菜肉餡三類。

4、甜餡的制作工藝

甜餡在包子制作中也是一個重要組成部分，它以糖為基本原料，配以各種豆類、果仁、果脯、蜜餞、油脂以及一些蔬菜、瓜果、蛋品、乳品等，經過復雜的制作工序加工而成。在包子的餡心培訓中，需要學到生甜餡和熟甜餡兩大類。

二、面皮的制作

需要系統學習和面和揉面的技巧。

1、和面

掌握和面的三種手法：抄拌法、調和法和攪和法，根據制品的要求，準確掌握干濕度。

2、揉面

學習揉面的主要方法：揉、揣、擦等。揉面的姿勢與和面的姿勢，揉面的要領。

3、面團

了解面團的種類和特性，面團有冷水面團，溫水面團，沸水面團等濕面面團；也有膨松面團等。做包子需要使用的是膨松面團，這是指經過調制后具有組織膨大、內有孔洞、質地松疏特點的面團。

在學習包子制作的過程中，你將了解到膨松面團的下列知識：

1）面團的發酵原理

2）發酵的主要作用

3）影響面團發酵的因素

4）面團硬度的影響

5）發酵時間的影響

并將學習生物膨松面團的特點和用途以及調制方法。其中生物膨松面團的調制方法是關鍵，包括了：

1）酵母膨松面團的調制方法

2）調制的要點

3）酵種發酵面團的調制方法

4）酵面的種類

4、兌堿

兌堿是發酵面團操作中的一個重要環節，拿準了堿，就能酵面制品（包子）的質量。

5、餳面

餳面是在兌堿和成型后，將制品再放置一段時間，使制品繼續發酵膨脹，以達到更加松軟的目的。

三、面點成型技術

面點成型技術是為面點制品生坯的成型而創造出良好條件的操作技術。同時又是連接面團調制基本技術和面點成型技術的主要橋梁。基本操作手法多樣，有搓、下劑、制皮、上餡、捏、揉、割、抹、裱擠、搟、卷、包、切、疊、模具成型、滾粘、鑲嵌等。

四、面點成熟技術

這個就是把包子蒸熟的技術，已經其它面點面食的成熟，比如煮、烤、烙、煎、炸等等。這里重點學習掌握火候控制、蒸制時間等知識。

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