干貨分享！陜西新東方教你西點烘焙路上少走彎路

   如果說奶油慕斯是一首偶爾飄過你耳畔的詩，貫穿味蕾，給你甜蜜祝福;那么抹茶可可蛋糕則是一場昨日淋漓的雨，在舌尖跳躍，留下難以磨滅的曼妙倩影。不管是盛夏驕陽，還是晚間微風，一塊精致甜品，就能撫平一天所有的憂郁陰霾，絲滑甜蜜，恰如美夢，甘之如飴，抵擋繁雜瑣事......

   愛上西點的人，大概都有這樣的經歷吧，買了一堆西點烘焙工具，卻一直不得法，浪費了食材，工具也閑置了，其實從剛開始接觸烘焙時有些基本問題是必須弄清楚的，不是一時心血來潮看了幾個西點烘焙的短視頻就以為自己化身西點教師了，"磨刀不誤砍柴工“，掌握好烘焙基礎知識將會在過程中事半功倍。陜西新東方小編為大家整理出以下干貨，減少你在烘焙上的摸索彎路 。    

  1. 隔水加熱有什么用？

  不以直火加熱的方式，而是在裝有食材的調理盆下方，用另一個調理盆裝熱水，以隔水加熱的方式，間接使溫度升高，主要在制作蛋糕基底及融化巧克力的時候使用。

  2.為什么你的雞蛋不容易打發？

  全蛋打發時，因為蛋黃熱后可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發。 

  3.如何打發奶油？
  動物性鮮奶油在打發時，在下面放一盆冰水混合物（或者冷水里放一個冰袋）中隔水打發，則更容易打發，尤其在夏天溫度高時打發淡奶油更有利于穩定。   4.預熱烤箱到什么程度？
  預熱指的是食物進入烤箱前，用烘烤所需的對應溫度，空烤5-10分鐘。這樣做是為了讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度。
  預熱的時間：根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。如果烤箱沒有預熱提示燈，留意加熱管變為黑色時，就表示預熱好了。   5.烤箱要預熱多久
  一般預熱需要5-10分鐘左右，時間不要超過20分鐘，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命
 
  6. 做好的烘焙產品如何保存 ？
  餅干一般都是含糖度比較高的，制作完成后晾涼至室溫放入保鮮盒、密封袋或者鐵盒中都可以，常溫保存即可不用放入冰箱；
  面包制作完成之后自然冷卻，放入保鮮袋中常溫保存即可，因為面包放入冰箱保存會加速面包變干、老化口感不好；
  蛋糕類的可放入冰箱保存，但好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。 
  7.面粉種類好多啊？到底怎么選？ 
①高筋粉顏色乳白，筋度大，粘性強適合做面包。用手捏成一團，手一張開即會松散開。
②中筋粉顏色發黃，手感略粗，筋度及粘度較均衡，適合做包子、饅頭、各類面點。
③低筋粉顏色略乳黃或發灰，筋度及粘度較低，適合做餅干和蛋糕。捏在手中時會成團，不易松散。
在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉使用。   8. 烘焙過程有多難？
無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產品具有形狀)
④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)
⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的會比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，并釋放出氣體)
⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
  9. 錫紙的作用
烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。這是新人學烘焙經常出現的問題。
  10.過篩 
過篩：以篩網過濾面粉、糖粉、可可粉等粉類，以免粉類有結塊現象。但要注意的是，過篩只能用在很細的粉類材料中，像是全麥面粉這種比較粗的粉類不需要過篩。
用細網篩子將面粉篩在案板上或容器里，連續過篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的烘焙食品品質也會比較松軟。
  11.剛出爐的面包能不能吃 
面包組織里的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時后才會完全揮發，所以建議將剛出爐的面包放置冷卻2個小時。因為剛出爐的面包在高溫的狀態下，酵素的作用仍然持續進行，這時候會產生很多的二氧化碳，直到面包的中心溫度降至40℃左右，酵素作用才會停止，二氧化碳才會充分排出。
  12.面包焙烤后為什么皮厚 
醒發時濕度不足，沒有相適應的烘烤溫度及時間，令水份揮發過多。
  13. 動物奶油怎樣打發到位
動物性奶油天然健康，但缺點是不易打發，打發后遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內溫度過高，都會影響奶油的打發。確保奶油打發成功，首先要注意的是打發奶油的容器內需無油無水、干凈干燥，用于打發的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發奶油的盆下面，打發至奶油體積明顯變大，出現清晰的紋路時，停止繼續攪打，以免奶油出現油水分離的豆腐渣狀態，是不能用于裱花的。   14.如何判斷面包是否烤熟
①看成色、膨發情況
一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
③輕拍聽回聲
用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
④輕按看彈性
手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
      烘焙小技巧千千萬，以上小編涉及到的，只是烘焙知識中的一小部分基礎常識，如果你真是西點真愛粉，私房蛋糕愛好者，兼具美食達人特質，或者只是在周末閑暇時光想做給家人一份小可口，喚起一整天的愉悅好心情，那就來陜西新東方烹飪學校吧，我校除了西點兩年制長期班以外，為西點愛好者、西點創業者，職業西點師設置了6到10個月西點就業班、2到6個月西點精準創業班、16天到3個月個性定制西點興趣愛好拓展班，滿足你不同的學習需求，隨到隨學、靈活方便，陜西新東方西點專業，擁有國外西點教師領銜的師資團隊，現代化的教學軟硬件設施，課程內容覆蓋全面，為你提供專業、全面、系統化的一對一學習培訓，幫助熱愛西點的你滿意就業、成功創業。