西安廚師學校和您一起看火鍋的發展史

火鍋，是冬天熱門的美味之一，火鍋到底是什么時候有的呢？又是怎樣發展到今天的？陜西新東方烹飪學校和大家一起看看。

西安廚師學校中有很多都開設了火鍋專業，因為火鍋在市場上的需求是非常大的，學廚師的學生們也非常樂意學到這門手藝。

牛肉

火鍋早要追溯到商周時期，那時候沒什么廚師專業，也沒什么廚師學校，當然火鍋也不可能像現在這樣普及到全國，而是流行在貴族之間的，當然器皿也是青銅器。而且很簡陋，就是在青銅器下邊用柴火直接燒煮。

到了戰國時期人們對廚藝的要求有所提高，火鍋就出現了隔層，上邊煮食物，下邊放燃料，這時候吃火鍋的人就多了起來，稍微富裕的人的家里都會有這樣一件器皿。

你要以為這時候的火鍋和現在的廚師學校教的一樣的話你就錯了，這時候的火鍋基本上都是烹飪熟的食材拿上來保溫的，可以說是火鍋的雛形。

到了遼國人的手里，火鍋就出現了“涮”，涮牛肉、涮羊肉是當時火鍋的兩大主流。這時候的涮鍋是一人一個的小鍋，這樣可能出于民族文化。

在漢魏時期就出現了“鴛鴦鍋”，接著“格子”的也跟著興起，三宮格、九宮格等在民間也廣為流傳，和今天廚師學校教的火鍋基本上沒什么差別。

到了明代，吃火鍋就主要用于養生，那時候的食材和現在的基本相同，都是把肉切成很薄的片來涮著吃。

牛肉

其實喜歡吃火鍋的還是清代的人，從皇帝到平民百姓都對火鍋情有獨鐘，特別是乾隆帝，幾乎每頓都要吃火鍋。

嘉慶皇帝請全國百歲老人吃飯的“千叟宴”上光火鍋就上了1550多只，可謂是大氣場，大手筆。

一直延續到今天火鍋文化在廚師學校的推動下已經推廣到了世界各地，這種食俗一直影響到現在，經久不衰。