【開學第一課】杜西鋒會長進校園，精彩課堂再現烹飪絕技！

2025年2月13日，正值新春開學季，西安新東方烹飪技工學校迎來了一場高規格的烹飪藝術活動。陜西省烹飪餐飲行業協會會長、中國烹飪大師杜西鋒先生攜帶其匠心之作“飛燕全魚”走進校園，為學子們帶來了一堂兼具美學高度與技藝深度的國風烹飪公開課，以刀為筆、以魚為墨，繪就舌尖上的非遺傳承畫卷。

大師課直擊
一尾鮮魚半堂江湖，刀光流轉見乾坤

課堂上，杜西鋒會長以“魚躍龍門”為靈感，現場演繹經典菜“飛燕全魚”。只見他手持銀刃，刀隨腕轉，魚身頃刻間化作展翅飛燕，鱗片化為羽翼翩躚，魚骨雕作枝椏棲巢，整道菜品宛如一幅動態水墨畫。從精準改刀到定型油炸，從秘制醬汁調配到意境擺盤設計，杜會長將四十余年廚藝精髓凝練于方寸灶臺，更以“三提三放”火候心法、“五感調和”調味哲學，詮釋中華烹飪“技近乎道”的至高境界。

沉浸式傳藝
學子悟道烹鮮，匠心薪火相傳

學子屏息凝神，近距離觀摩大師運刀如風的絕技�！霸瓉硎巢氖菚�講故事的!”參與實操的中餐學生紛紛感嘆，“杜會長教我們通過魚身弧度感知力道，從油花氣泡判斷火候，連擺盤角度都要呼應‘燕子歸巢’的詩意，這不僅是技術課，更是美學修行�！闭n堂互動環節，杜會長更以“廚者五心”(敬畏心、專注心、創新心、傳承心、利他心)勉勵新生代，強調“好廚師既要能托起百姓煙火，更要扛得起文化擔當”。

行業賦能：校企共筑陜菜未來

作為陜菜非遺傳承的重要推動者，杜西鋒會長在課后與校方深入探討產教融合新路徑。他表示：“西安新東方學子的專業素養令人欣喜，期待通過更多大師課、非遺工坊等形式，讓年輕一代既掌握現代烹飪科技，又深植文化基因，真正成為陜菜振興的生力軍。”

杜西鋒：陜西省烹飪餐飲行業協會會長、中國烹飪大師、國家級高級技師、全國技術能手、中國烹飪協會名廚委常委、國家注冊餐飲行業一級評委。深耕餐飲行業四十載，曾主導“陜西美食地圖”編纂，推動葫蘆雞、水晶餅等20余項傳統技藝入選非遺名錄，被譽為“陜菜活字典”。

當非遺技藝遇見青春力量，當千年陜菜碰撞現代美學，這場別開生面的大師課不僅為學子點亮了職業理想，更掀開了2025年陜菜傳承創新的華彩序幕。西安新東方烹飪技工學校將架起傳統烹飪文化與新時代職業教育的橋梁，為中國餐飲行業輸送更多德藝雙馨的匠人精英。