舌尖上的二十四節氣——大寒篇

大寒是二十四節氣的后一個，在今年1月20日。大寒時，太陽到達黃經300°�！对铝钇呤�二候集解》：“十二月中，解見前(小寒)。”《授時通考•天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部分地區一年中的冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

“大寒”在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣酷冷，但仍處于寒冷時期。按我國的風俗，特別是在農村，每到“大寒”人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。清代《真州竹枝詞引》記載：“腌肉雞魚鴨，曰，年肴，煮以迎歲……”人們在經過了春夏秋季的大忙之后，進入了“冬三月” 的農閑季節，而隨著大寒的到來冬季農閑接近尾聲，在準備腌魚、臘肉之時，已經隱隱可以感受到大地回春的景致，此刻人們的身、心狀態也應隨著節氣的變化而加以調整。

“大寒”在二十四節氣的氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣酷冷，但仍處于寒冷時期。按我國的風俗，特別是在農村，每到“大寒”人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。清代《真州竹枝詞引》記載：“腌肉雞魚鴨，曰，年肴，煮以迎歲……”人們在經過了春夏秋季的大忙之后，進入了“冬三月” 的農閑季節，而隨著大寒的到來冬季農閑接近尾聲，在準備腌魚、臘肉之時，已經隱隱可以感受到大地回春的景致，此刻人們的身、心狀態也應隨著節氣的變化而加以調整。

古諺流傳“大寒大寒，防風御寒。早喝人參黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。這段時日，天氣忽而冰寒刺骨，忽而又暖意融融，氣溫劇變尤須護心護腦，冬季養生應順應自然界閉藏的規律，以斂陰護陽為根本。在此期間，心腦血管系統疾病和呼吸系統疾病極易加重或發作。

大寒的飲食應遵守保陰潛陽的飲食原則。飲食宜“減咸增苦”以養心氣，使腎氣堅固，切忌黏硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣，但燥熱之物不可過食，食物的味道可適當濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。

大寒過后，飲食方面宜既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉)，還要注意攝入一些蔬菜(如蘿卜、白菜等)，讓飲食慢慢向清淡過渡。此外，還應多食用蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。同時可以多吃具有健脾消滯功效的食物，如淮山藥、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進行調理。

大寒將至，新東方烹飪教師推薦這道滋陰補虛，潤肺清熱大寒美食“全家福”，一鍋一味，一家歡。