學烹飪-黃豆燜豬蹄

黃豆燜豬蹄一道家常菜。黃豆油油糯糯的特別香，豬腳的油都燉出來了，一點也不肥膩，營養又美容。今天陜西新東方烹飪學校大廚精英的老師教大家來做正宗的黃豆燜豬蹄。

食材：豬蹄、黃豆、干香菇、蔥姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。

做法：

1、豬蹄去毛，刮干凈，切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生姜切片，干尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個。

2、一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生。

3、撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊致。

4、倒半鍋油，燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。

5、炸至表面略帶金黃色時撈起，濾干油份。

6、鍋中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。

7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒。

8、倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘。

9、打開高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然后蓋上鍋蓋燜煮。

10、煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤了，后撒上蔥花，真是香啊！