學烹飪-鍋塌豆腐的做法

鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~

主料：豆腐（北） 400g

輔料：雞蛋黃130g 、小麥面粉100g、蝦籽 15g

調料：大蔥5g 、姜2g、 植物油75g 、鹽10g、 味精5g、料酒5g 

做法：

1.豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2.大火燒熱炒鍋，加500g油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3.鍋內放油10g，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。