陜西新東方為您盤點“臭氣相投”的保健食物

有些“臭味”的食物，味道難聞，讓很多人不喜歡，但事實上這些“臭味”的食物都是保健高手，今天陜西新東方烹飪學校帶您看看這些“臭味”神奇的功效。

豆汁

在豆制品一族中除了臭豆腐這個奇葩，豆汁這個老北京冬、春季節流行的特色小吃一直是老北京人的鐘愛，甚至有種說法：不喝豆汁，不算地道的北京人。但對大多數第一次喝的人而言，其泔水般的酸臭味實在難以接受。

初聽豆汁多半認為是豆漿，其實非也，豆汁是以綠豆為原料，經浸泡、打漿、除渣、發酵、加熱而得豆類飲品。而豆漿多以黃豆為原料，而且不經過發酵，打漿加熱后直接飲用，這就是豆汁和豆漿的區別所在。其中豆汁的酸主要來自于乳酸菌發酵產生的乳酸，臭味主要是乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白的結果。

腌鯡魚罐頭

瑞典腌鯡魚是一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4~6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為腌制鯡魚準備好原料。腌制鯡魚的獨特之處在于自然發酵。為了鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質，制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。據說，這套腌制鯡魚的工藝已經流傳了近300年。

到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經腌熟，可以上市了。腌鯡魚大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭，因為鯡魚之臭實在難以消散。

臭芝士

據說，大多數的芝士愛好者都把吃臭芝士視作享受，那種略近腐爛時產生的復雜味道變化無窮。它聞起來氣味濃烈，直沖腦門！有人形容，很像臭腳丫子的味道，果真是超級重口味的選擇。

可能因為國人對此口味的接受度不高，所以在廣州能買到臭芝士的地方不多，偶爾麥德龍超市會有三角形的藍霉芝士賣，充滿歐陸風情的每一角落超市也會有賣，宜家的瑞典食品區里偶然有臭芝士賣。