和陜西新東方一起看故事菜之三

曹操是中國歷史上赫赫有名的大人物，誰能把他和菜品聯系在一起呢？今天陜西新東方烹飪學校帶給您的是這一道梟雄之菜。

曹操雞

創始人：東漢末偉大的政治家曹操

菜品特色：出鍋時色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。亦名：逍遙雞，系安徽合肥傳統名菜。

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相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年（公元208年），曹操統一北方后，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙，操勞過度，頭痛病發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康復，爾后每進餐必常食此雞。由此，后人傳于世，”曹操雞“聲名不脛而走，在合肥流傳至今。

左宗棠雞

創始人：譚廚名家曹藎臣之徒彭長貴

菜品特色：口味獨特。

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左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代的臺灣臺北，時任行政院長的蔣經國某日辦公到極晚，夜帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴只好臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥末拌炒均勻，后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食后甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，說是清末湘軍名將左宗棠當年愛吃的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，于是此菜就稱”左宗棠雞“，并成為彭園的招牌菜，而蔣經國翌日起，也向其他的黨政要員宣揚此道菜的美味，故名噪黨、院，一時轟動。