秒用洋蔥讓你更健康！快來跟著大廚學吧

洋蔥能抗癌是大家都知道的，今天陜西新東方烹飪學校的大廚精英們要帶大家學的是如何妙用洋蔥。

洋蔥的滋味獨特，食用方法多樣，既能單獨成菜，又能與多種菜肴配合做成美味食品而深受大眾的歡迎。洋蔥含有豐富的維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵、前列腺素A、櫟皮黃素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效;前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、降血壓、預防血栓的作用;在動物實驗中發現洋蔥可提高實驗鼠的骨密度，常吃洋蔥可預防骨質疏松;洋蔥能促進消化液分泌，加強消化能力，并有助于排毒;洋蔥中的櫟皮黃素是一種天然抗癌物質，能調節機體的免疫功能，控制癌細胞的生長，從而具有防癌、抗癌作用;洋蔥所含的微量元素硒也是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。洋蔥吃得越多的人得胃癌的幾率越低。 洋蔥有白皮及紫皮兩種，白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度都較高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及適度甜味，白皮洋蔥適合鮮食、燉煮或烘烤。紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。總的講紫皮洋蔥的營養及保健功效更好一些。

雖然一年四季都能購到洋蔥，但在夏、秋季節買到的是新鮮洋蔥，這種洋蔥外層的皮很薄，而肉質很厚，水分又多，同時辣味也輕一些。而冬、春季的洋蔥大多是經過儲存的，水分少一些，皮更厚，辣味稍大。

要挑表皮干燥、緊實，沒有外傷，在手里掂起來較沉的，且是聞不到氣味的洋蔥(因為洋蔥若被劃傷會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、避光且通風良好的地方。也可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里，否則本來耐放的洋蔥很快會悶軟、變質、發芽甚至腐爛。

切洋蔥時，里面的硫化物會揮發出來，致人直流眼淚。如果你先將洋蔥放在冰箱里冷凍10～15分鐘后再切，且先切前部，后切根部，那么嗆人的味道就會小很多，因為根部的硫化物含量高。 做菜或燒湯時加入洋蔥都能給菜肴帶來誘人的濃郁口感。而要達到優良的效果，必須先用小火加熱：在鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用微火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出香味物質，并蓋上鍋蓋，能保持適當的水分，稍稍炒焦一點會更芳香。