專業的廚師學校教您烹大蝦的做法

蝦主要分為淡水蝦和海水蝦，對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。現在新東方烹飪學校教您如何烹大蝦。

Step1

剪去大蝦眼部以前的蝦槍、蝦須、蝦腳，再剪開背部，挑去沙線，洗凈，擦干水分。鍋置旺火上，加入適量的油，燒熱后，將大蝦兩面煎紅，并煸出蝦黃，煎出紅汁。

Step2

加入蔥段、姜片、蒜鍋中爆香。

Step3

調入紹酒、醋、生抽、白糖，鹽，少許雞高湯（或熱水）加鍋蓋燒靠，使其入味。

Step4

湯汁濃稠后，盛出大蝦。再用旺火將余汁燒濃，淋入少許花椒油，澆在大蝦上即成。