水煮肉片——陜西新東方教您做

水煮肉片是一道非常著名的川菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。烹制成功的水煮肉片肉質鮮嫩、麻辣鮮香，宜下飯，那么，水煮肉片是怎樣做成的呢？下面跟隨陜西新東方的烹飪教師一起來學習吧！

主料：瘦肉

輔料：蒜苗、芹菜、青筍尖

調料：豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、辣椒面、料酒、老抽

制作方法：

1、把肉切片，腌制，上漿，蒜苗、芹菜、青筍尖洗凈切段。

2、凈鍋上火，炒香豆瓣、料頭，烹入料酒，加入鮮湯，調味燒開，煮熟墊底菜，撈出裝盤。

3、下肉片略煮嫩熟，勾芡出鍋，蓋澆在墊底菜上。

4、撒花椒面、辣椒面，潑油。

飲食禁忌：

食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

營養價值：

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養優勢在于含有豐富的B族維生素，能調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血發生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。