紫蘇炒田螺

秋季是一個收獲的季節，隨著天氣慢慢變得舒適涼爽，田螺們也越發肥美了。田螺是一種軟體動物，胎卵雙生，夏秋季是優良的捕獲季節，今天陜西新東方與您分享一道關于田螺的美味——紫蘇炒田螺。

所需原料：

蒜、蔥、小米椒、姜（因為姜不僅有消毒暖胃的功效，還可消毒清潔，中和寒涼）

制作步驟：

第一步，要將田螺處理干凈，其內沒有泥沙等物。處理方式是把田螺用清水喂養2天，期間換水2~3次；然后用鉗子剪掉田螺尾部的尖端，放入密閉容器，往水中滴入少許麻油，使勁搖晃容器，然后靜置1~2小時，讓其吐凈泥沙后，洗凈備用。

第二步，將蒜切成薄片；姜切成細絲；香蔥和小米椒切段備用。

第三步，鍋中放入適量油，用中火燒熱燒至五成熱時，把姜絲、小米椒、和蒜片放入爆香，之后改用大火，倒入田螺大火爆炒片刻。

第四步，爆炒至田螺殼變色后，加鹽、生抽和米酒。

第五步，紫蘇葉可以祛除腥味，但加熱過久卻會變苦，所以要在出鍋前后一步再加入，加入紫蘇葉翻炒片刻，撒入香蔥段拌勻即可。

做好的紫蘇炒田螺味道濃郁，香氣四溢，肉質肥美且雜質少，非常惹味。