【烹飪技巧】新東方告訴你：這幾種蔬菜不能生吃

當代社會，人們愈發注重飲食健康、養生之道，于是素食主義或生食一族越來越多。生吃的方法包括自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。哪些蔬菜不能生吃，你知道嗎？

馬齒莧等野菜

需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

芥菜類蔬菜

如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

西安廚師學校陜西新東方溫馨提示：生吃蔬菜，好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存。