【烹飪技巧】金獎廚師告訴你：6個做菜小秘訣

作為新東方烹飪教育西北地區(qū)規(guī)模較大、專業(yè)設(shè)置廣泛的旗艦院校——陜西新東方，一直秉承“匯集天下教師，培養(yǎng)廚師精英”的宗旨，為慕廚之才傳授烹飪技法。今天的烹飪學(xué)堂，廚師學(xué)校金獎廚師與您分享做菜小秘訣，讓您一步到位！

常識1：蔬菜好用淘米水洗

用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

常識2：炒蔬菜的時候記得要大火

用大火炒蔬菜才是王道，蔬菜里的維生素流失少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

常識3：各種肉的切法不一樣

記住一句話:橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。

常識4：腌肉其實很簡單

自己在家腌肉是很簡單的，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。去腥是用料酒，姜。入味自然就是鹽了。為了上色好看可以放少量的糖和醬油，或者老抽。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

常識5：做菜要熱鍋涼油

烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和我們用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

常識6：蒸菜是能保持食物營養(yǎng)的辦法

做菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是不健康的，要少吃，健康的做菜方式自然是蒸，它能大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，而且蒸菜又省時間和功夫，所以抽空可以學(xué)習(xí)下各種食物的蒸法。