爽口四川泡菜開胃絕佳選擇

“民以食為天”的中國，祖祖輩輩削尖腦袋創造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。也正因此，人的智慧在對食物的儲藏中體現得淋漓盡致，而發酵食物便是其中精彩的創造，一種將天時地利人和運用得鬼斧神工的技藝。

再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變萬化，它可以一會兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風情，卻不失自己獨特的味道。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質量大打折扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人頭痛的問題，剛開始做泡菜，經常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質越豐富，泡菜成熟得越快。西安廚師培訓學校——陜西新東方教你制作美味爽口的四川泡菜，快來學習吧！

【主料】白蘿卜、胡蘿卜、豇豆等（任選）

【輔料】花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、粗鹽、白酒、水

【制作步驟】

1 菜品洗凈晾干，切成條或塊狀；

2 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用；

3 將3升水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮、八角2個、桂皮1塊、香葉幾片、冰糖1塊、鹽、老姜幾片（去皮）煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中；

4 倒入少許野山椒、高粱酒，把蔬菜全部浸泡在泡菜汁中，不要塞的太滿；

5 扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干；

特別注意：每次新加入蔬菜都要相應的加入鹽、白酒等調味品。