西安川菜學校手把手教你制作——麻辣怪味雞

麻辣怪味雞是川陜地區常見的一種涼菜，味道麻中帶辣，甜中帶帶酸，入口百味交陳，所以有“怪味”之稱。

雞肉脂肪含量較低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用對身體健康大有裨益，而雞肉所含的磷脂類對人體生長發育極為重要。中秋家宴之際，西安川菜學校手把手教你制作——麻辣怪味雞。

【主料】 土仔雞1000g

【輔料】 藤椒粉、鹽、辣椒粉、白砂糖、香醋、醬油、味精、香油、 蒜適量

【制作步驟】

1 土仔雞開膛后清理干凈，切成兩塊，放鍋里焯水；

2 用煲湯砂鍋重新加水，放少許姜片后下入雞塊，煮制片刻；

3 煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡，讓雞肉更加Q彈；

4 辣椒粉用熱油淋成辣椒油，蔥切花，姜蒜切末；

5 經過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊，依次加入姜、蒜、辣椒油、藤椒粉、鹽、味精、香醋、醬油、香蔥調味，攪拌均勻后裝盤即可。