西安面食培訓教你：10個小技巧包子更松軟

西北地區以面稱王，尤其是秋冬寒冷季節，來一口熱乎乎的包子餃子、鍋盔、烙油餅，怎一個爽字了得。西安面食培訓——陜西新東方烹飪學校教您10個小技巧，把包子蒸的松軟無比。

1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺），是因為白糖是發酵粉喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水好是溫水，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的。

4、發酵粉水好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻。

5、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。

7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

9、水開后大火蒸包子。

10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。