陜西新東方教你：爆炒腰花的做法

爆炒腰花是漢族傳統名菜，屬魯菜系。此菜以豬腰為主料，經爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。據西安新東方廚師學校教師指點，爆炒腰花制作的難度主要為腥臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。本期烹飪學堂，陜西新東方教你爆炒腰花的做法。

【食材】豬腰花、紅綠尖椒、木耳、紅辣椒、甜辣椒醬、料酒、高湯、雞精、白砂糖、耗油、生抽

【制作方法】

1、清洗腰花及食材；

2、改好花刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用；

3、過油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油；

4、油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。