粵菜菜系之——白切貴妃雞的起源

粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源于嶺南。由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而享譽國內外。白切貴妃雞是粵菜之十大代表菜，以味鮮為主體。質地酥爛，口味脆鮮，皮爽肉香嫩滑。

相傳，唐明皇與楊玉環飲酒對歌，兩人都有些醉意，有些輕飄飄然，楊玉環借機又撒起嬌來，癡迷神顛地說：“我要飛上天!”這唐明皇李隆基忙命御膳房趕快烹制“飛上天”這道菜。可是廚子們從來就沒聽說過“飛上天”這道菜是什么樣，何談做法。但要做不來，就有殺頭之罪。情急之下，有位蘇州籍的廚子，想到雞翅含有飛翔之意，且肉較嫩，建議拿它來做此菜。眾人忙找來幾只童子雞，蘇州廚子斬下翅膀，與香菇、青菜、嫩筍燜燒，再配以青椒，加足調料。待雞燒好，整個廚房早已香味四溢。端到貴妃面前，這位美人頓時被這味美色亮的燒雞翅喚起食欲，嘗后連聲贊嘆，問及菜名，答曰“飛上天”。誰知這楊貴妃吃了一次還想著下一次，每次進餐都點這道菜，以后廚子們干脆就叫它“貴妃雞”了。