學(xué)烹飪-——酸甜排骨的做法

酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，屬于蘇菜系。做法多樣，口味各有特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎， 是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。陜西新東方烹飪學(xué)校教師大廚教你做酸甜排骨。

制作材料：

排骨600克、大蔥1根（山東大蔥半根）、姜1大塊、大蒜5瓣、八角1粒、黃酒2湯匙、醬油3湯匙、番茄醬5湯匙（平）、冰糖20克、香醋1湯匙、鹽適量、花生油2湯匙。

制作方法：

1、排骨入冷水鍋，水開(kāi)后，煮1分鐘后撈出沖洗干凈。

2、姜切片；大蔥切斜厚圈。

3、炒鍋燒熱，倒油，油溫后，用小火炒香八角、蔥姜蒜后，放番茄醬炒香。

4、放排骨，調(diào)黃酒炒十幾鏟。

5、調(diào)醬油和冰糖再炒十幾鏟。

6、往鍋里倒沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水（可多不可少），大火煮開(kāi)后，加蓋用小火燜燒40分鐘，中途要翻動(dòng)。

7、汁快干時(shí)，嘗咸淡看是否放鹽，然后將汁用中火收稠，從鍋邊淋入香醋，翻勻入味。