學烹飪-重慶辣子雞正宗做法

辣子雞此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。陜西新東方烹飪學校教你做重慶辣子雞。

主料：雞腿

輔料：馬耳朵蔥 干辣椒節

調料：花椒 鹽 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油

做法：

1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型；

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用；

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香；

4、倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟；

5、汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

烹飪技巧：

1、腌漬腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的；

2、焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟；

3、炸制——二次復炸法，能很快外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。