學烹飪-紹興紹蝦球正宗做法

紹蝦球是紹興市地方傳統名菜，蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。陜西新東方烹飪學校教你做正宗的紹興紹蝦球。

主料：蝦仁

輔料：淀粉 雞蛋

調料：香菜 小蔥 甜面醬 鹽 豬油 味精

做法：

1、將雞蛋磕在碗內，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻；

2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向劃動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋；

3、炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油；

4、用筷子撥松裝盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。

烹飪技巧：

“紹蝦球”的蝦仁是用“蝦肉打蛋”法烹制，炒時一邊劃動油，一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊，此時火候要掌握好，這是關鍵。