姓名：王樂

專業：兩年制經典西點專業

籍貫：陜西商洛

學習時間：1年

陜西新東方烹飪學校學生作品——可可慕斯蛋糕

主料：白砂糖30g、低筋粉70g、雞蛋3個、慕斯適量

輔料：可可粉15g、冷水50g、吉利丁片1片（5g）、奶油奶酪100g、淡奶油 200g、蛋黃1個、白砂糖 35g

做法：

1.先做海綿蛋糕，把雞蛋和30g糖混合

2.全蛋打發，雞蛋液落下時能在表面留下痕跡不會很快消失即可

3.烤箱預熱。70低筋粉過篩2 – 3次后加入蛋液中，快速拌勻。畫圈攪拌會加速消泡，由下往上翻拌更好。烤箱中層180度20分鐘

4.蛋黃打發至顏色變淺

5.35g糖和冷水、可可粉混合，小火加熱至粉/糖溶化。沸騰前離火

6.一邊將可可液緩慢倒入蛋黃液中，一邊快速攪拌

7.奶油奶酪軟化攪拌至無顆粒，與可可蛋黃液拌勻

8.吉利丁片泡水軟化，去掉水，隔水加熱至融化，加入慕斯液中

9.淡奶油打發，取150g拌入慕斯液中（剩下的50g用來裝飾）

10.海綿蛋糕冷卻后切成2片。取一片放入模中墊底

11.倒入一半慕斯液，鋪上另一篇蛋糕，將剩余慕斯液倒入模中，放進冰箱冷藏過夜

12.脫模、裝飾即可