學生：趙哲

專業：兩年制金領大廚精英

籍貫：陜西榆林

學習時間：一年半

主料：全雞一只、豬蹄兩只、雞蛋、豬絞肉適量

輔料：雞蛋、豬絞肉、蓮菜、胡蘿卜、白蘿卜、青筍、山藥、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、料酒 花椒、草果、八角、白芷、桂皮適量

做法：

1.豬絞肉洗凈、剁成肉末、再把蔥姜蒜剁碎、攪拌均勻。

2.放入五香粉、料酒、鹽、味精、料酒、老抽。

3.雞蛋打入碗里、調入適量干淀粉。

4.用小布擦適量的油、再把平底鍋擦一遍、均勻即可。

5.用小勺子取適量的雞蛋液倒入平底鍋、圓形好、再放入事先調制好的豬絞肉。

6.當雞蛋變色固態后、就二分之一處翻動、包裹住自身、呈一個餃子的形狀。

7.蔥姜放入雞的肚子里、把整只雞放入盆中、再在周圍放入蔥姜、倒入料酒、腌制半個鐘頭。

8.把事先準備好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角放入一個小布袋中、做到不漏出即可。

9.將雞放入盆中、豬蹄也放入、調味料的小布袋也要放進去、放入少量的水、適當的添加一些料酒和鹽。

10.后入大鍋蒸、大火蒸20分鐘、再轉小火燜3個小時。

11.蒸的期間可以把上述所說的蔬菜切成片、或者滾刀塊狀。

12.等雞蒸的差不多的時候、放入事先準備好的餃子和蔬菜、蒸的期間別忘記添加一些水、免的燒干鍋了。

13.再蒸十來分鐘即可出鍋。適當放入雞精或者味精調味。