這些經典美味 只有西安 “咥”的到！

咥，一個聚焦吃之極致的吃飯用語，是陜西關中、河西走廊一帶的方言土音，“今個咥撒去？”，不僅僅是具體的飯前期待，更是勾引起美食味蕾的極致精神享受。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴特色也各具千秋，中國人對吃的研究，也絕不僅僅局限于一日三餐，解渴充饑，更有對正餐大吃和日常“小吃”的獨特創意。四川人用一碗酸辣過癮的小面喚醒清晨，用一碗水潤甘甜的冰粉降暑消夏；晨曦降臨之際，廣州人棲坐于茶餐廳，一杯清茶，一只奶黃包，一碗白果粥就可以消磨一個早晨；酷暑炎炎，一碗清透Q彈的涼皮，一個肉汁四溢的夾饃，再來一瓶冰鎮過的標配冰峰，是陜西人的安逸和滿足，恰如以“野”味見長的云南地區，建水人喜實草芽、石屏人愛吃豆腐、蒙自人最愛過橋米線一樣，吃的文化早已經超越了“吃”本身，是滲入骨血的味覺記憶！

陜西人對小吃是頗有研究的。西北美饌，西安美食譜第一個跳進腦海里的，就是牛羊肉泡饃了，它料重味厚，肉爛湯濃，肥而不膩，一口羊湯滑進腸胃，暖意融融，扒拉完一碗泡饃，更是滿足口腹，回味悠長。

白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家），品種豐富使肉夾饃的霸主地位真實顯現。

肉丸胡辣湯會吃的人一般都會配個坨坨饃，掰碎泡在湯里，順著碗沿往碗中心吃，吃到最后不留一口湯。北方面食三絕之一蕎面饸絡、顏色好看味道更好的岐山臊子面，油汪湯煎、面薄精光的戶縣擺湯面，形如褲帶、咥之爽口的biangbiang面，是陜西面食最佳代言人。

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