大師親授像生菜肴 新東方學子獨享名家真傳

2015年7月23日，陜西新東方烹飪學校再度迎來【國寶級大師巡講季】之樊建國大師公開課。授課現場，樊大師不僅為同學們介紹了飲食烹飪技巧，更結合自己從業四十多年的資深經驗，對廚師行業前景和未來行業的職業規劃進行了深度剖析，使同學們受益匪淺。

早晨8時整，為迎接樊大師，同學們早早在校門口列隊等待，夾道歡迎。當樊大師從學生手中接過歡迎的鮮花，四周立即響起連綿不絕的掌聲。走進課堂后，樊大師向同學們致意問好，并簡單進行自我介紹。令人驚訝的是，這位名聲享譽全國的名廚大家絲毫沒有架子，反而平易近人，讓人倍感親切。樊大師娓娓說道，得知要為新東方烹飪學子授課，特意準備了三道精品特色菜肴，分別是：像生人參、像生玫瑰花、蔥油焗雞腿，讓大家近距離感受了中華飲食的無窮魅力。

樊大師主要演示了像生菜肴的制作方法。所謂像生，即是指用其他食材通過不同的烹飪技巧，制作成仿天然產物的花果菜肴等工藝食品，因形態逼真如生，故稱像生。大師將雞肉打蓉，加大油、蛋清的輔料，通過精湛技藝，制作為人參模樣，再加入精心熬制的高湯……樊大師對每道菜的講解都細致入微，從選材、數量、處理方法、制作流程等方面詳細講解。在現場操作過程中，樊大師提到優秀的廚師需要悟性和創新，成功廚師把別人的菜變成自己的菜。優秀的廚師不僅要手藝好，還要表達能力要強，善于展示自我。作為廚師行業的新人，在進入工作崗位后要自己多學多問，新東方學子因為本身有一定基本功，如果再加上勤學好問，就能在很短的時間上灶。

正如樊大師所說，很多菜品做法相似，但是不同的原材料演變出來的菜肴千變萬化，優秀的廚師就是要發掘這種不同，做第一個吃螃蟹的人。聽到資深大師深入淺出的講解和鞭辟入里的剖析，現場學生都十分佩服，同時他們也對自己的未來更加充滿信心。

筆者現場采訪了金牌10班的一位聽課學子，他興奮的表示：“太慶幸能聽到樊大師講課，不僅學習到了烹飪技術知識，還了解了像生菜肴的歷史文化及制作方法，更對未來的就業和職業規劃十分有幫助。大師的指導讓我在未來就業中會少走很多彎路。希望若干年后，我也能成為向樊大師一樣的人，把我的感悟分享給更多的人。”