為什么廚師要考廚師證廚師證有哪些

廚師證，是一個廚師求職、任職、從業的資格憑證。

現在有很多人認為，廚師只要技術好，廚師證可有可無，小編要告訴大家，這種想法是很短淺的，各行各業，都有自己的認證，都有自己的“敲門磚”。

科普小常識

廚師也有很多級別，每一個級別都有不同的認證，代表著廚師的身份和資歷。

廚師證按等級劃分，共分五個等級，分別是初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。其中，高級技師才是廚師的高境界。

廚師證考試都需要考哪些內容？以初級、中級、高級中式烹調師為例：

Q:初級中式烹調師

A:知識要求:

1、具有初中文化程度或同等學籍。

2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。

3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

8、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11、掌握單個菜肴的成本核算知識。

12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

技能要求:

1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般干貨原料漲發的技術和方法。

3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。

7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。

9、能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養。

10、能指導徒工工作

Q:中級中式烹調師

A:知識要求

1、具有初中文化程度或同等學籍。

2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握高檔原料的漲發原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7、掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8、熟悉安全生產方面的知識。

9、熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。

10、具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識

技能要求

1、能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

3、能進行高檔原料的漲發。

4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節變化及時改變菜肴的品種。

10、能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善后工作。

11、能培訓和指導初級中式烹調師。

Q:高級中式烹調師

A:知識要求

1、報考高級廚師證，需要有中級廚師證且有餐飲相關專業的大專學籍。

2、有系統的烹飪理論知識。

3、熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。

4、了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。

5、了解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6、掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識。

7、熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。

8、具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。

9、具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

10、熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

11、了解中式面點制作、餐廳服務的有關知識。

技能要求

1、能根據市場需求，不斷挖掘傳統名肴，并能進行改革創新。

2、精通某一菜系的全部制作技藝，同時旁通其他菜系制作技藝。

3、全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等。

4、具有一定的中式面點制作技術。

5、能制作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。

6、能培訓和指導中級中式烹調師。

陜西新東方考證服務

陜西新東方烹飪學校是陜西省專業的職業技能培訓學校，同時也是廚師考證輔導機構、廚師職業資格認證服務機構，為學生輔導廚師考證等相關事宜。學生遵循自愿原則，可在我校考點考取廚師資格證。免去學生獨自報名、找考場的不必要麻煩，學校統一組織考試，讓在校學生能夠順利取得相應廚師等級資格證書。

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