【新東方解析】行政總廚和廚師長的區別

對于大型餐飲酒店，有兩個崗位是至關重要的，一個是行政總廚，一個是廚師長，那么你知道行政總廚和廚師長的區別嗎？小新就通過本文給大家介紹一下行政總廚和廚師長的各自特點。

行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。由于廚房是飯店、酒樓的生產部門，這就確定了行政總廚相對于其他管理職位的獨特性。

在很多酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由于既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上兼顧廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者……

正因為行政總廚特殊的地位，很多行政總廚的薪酬甚至要比自己的主管經理還要高；而且，除了固定工資以外，還會有補助、津貼、獎金等各項福利以及某些特權等等。

而廚師長，主要側重于廚師的培訓，就像技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。廚師長主要就是后廚的“領頭羊”，主要對后廚進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

廚師長是一個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政總廚8000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長和年薪百萬的酒店行政總廚。

行政總廚和廚師長比較，前者屬于所有領域的負責人，而后者只屬于小領域的負責人，從級別上就是相差很遠的，前者的地位要比后者高很多。總之，行政總廚和廚師長都是非常優秀的廚政管理人才。看完之后，相信你應該了解這兩者的區別了。