【揭秘】2017全國這個領域收入將超3.9萬億！

都說“民以食為天”，隨著收入和生活水平的不斷提高，現在人們已經不再滿足于吃飽了，而是按照個人的需求要吃好，吃出健康，吃出新體驗。那么，在過去的2017年里，什么樣的口味受大眾喜歡？什么樣的菜品受食客青睞？什么樣的新奇餐飲體驗受消費者關注呢？

2017全國餐飲收入預計將超3.9萬億元

中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示， 2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比繼續保持兩位數增長，達到了10.7%左右。2015年全國餐飲收入32310億元，2016年全國餐飲收入 35799億元。全國的餐飲收入呈逐年上升的趨勢，對整個消費市場增長的貢獻率和拉動作用明顯。

中國烹飪協會會長姜俊賢 ：標志著我們中國餐飲產業，已經回到了一個健康可持續常態下發展速度，按照這樣一個發展速度，我們預測在十三五末，將超過五萬億元。

2017餐飲業態趨于多元化

中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，中式正餐仍占據強勢主導地位，市場份額高，占到一半以上，占57%。

在大城市，中式正餐占55%。

在中小城市，中式正餐的比例更大，占到了63%。

百度地圖大數據研發經理張紅飛：中餐館仍然是占我們主導地位，一些外國友人，其實也是越來越喜歡我們的中餐。

在中式正餐中，其中受歡迎的還是火鍋。新穎的設計，時尚的店面，臺式的風格，愜意的下午茶，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的選。
消費者：80后吃火鍋，其實對我們來說就是吃些干凈的，食材比較實惠，還有就是衛生，看起來環境比較舒服，所有的這些，都是我們選擇標準。

消費者：種類很多，像老四川、咖喱的、臺式的、番茄味的，我每次來都換一種口味。

2017年輕消費者更喜歡休閑簡餐

除了中式正餐之外，休閑簡餐的發展迅速，在全國餐飲業態比重中已占到16%。在大城市中，消費者對休閑簡餐和各種國際美食的接受和喜愛程度更高，占到了18%。中小城市消費者還是更加偏愛中式正餐，但盡管如此，休閑簡餐的比例也占到了13%。

百度地圖大數據研發經理 張紅飛 ：70后、80后 、90后，其實都是伴隨著互聯網成長起來的，但是隨著年齡增長，其實用戶對于菜品口味變化，也會發生一些變化，對于90后，這種多元化表現會更明顯，也是青年人個性張揚的一種表現。

餐飲負責人鄒勝利 ：這是一個時代的需要，有需求，肯定就有發展，在這兒既能嘗到中餐，又能嘗到其他國家的異域風情，跟其他國的美食，還有咖啡，還有中國茶 一種混搭。

與此同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大。在全國餐飲的業態比重中，三者也各占有一定的比例。

2017“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐

中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，“70后”消費群體，90%以上的人對傳統中餐依然情有獨鐘，占比達到了92%。

2017年，隨著年輕消費群體成為消費主驅動力，注重體驗性、享受性、獨特性、時尚性與“快”相結合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮，吸引著年輕消費者抱著“拔草”的心態，不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。

2017熱賣菜系排行榜根據百度地圖統計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

節選來源：央視財經《消費主張》