燒烤安全問題，你注意過嗎？

夏季，晚上悶熱和朋友一起在烤肉攤，吃點烤肉，喝點啤酒已經是都市人夜間消遣方式的主流，但是你知不知道在烤肉的背后有著不可告人的秘密呢？今天陜西新東方烹飪學校帶您看這些烤肉背后的問題。

樊師傅從事燒烤多年，經營一家燒烤店，生意還不錯，他向我們講述了燒烤尤其是露天燒烤行業的內幕。

樊師傅說，當前對添加劑的濫用也很嚴重。“好多羊肉串是用鴨肉做的，添加了‘羊肉精’，根本就吃不出來。”為何如此？他解釋了原因：“現在一斤羊肉至少要20多元，一斤肉頂多能制成20來只肉串，按市場的行情，每串只能賣1元錢，如果不用‘牛肉膏’‘羊肉精’把價格相對較低的豬肉和鴨肉‘變成’人們喜歡吃的牛羊肉的話，根本掙不到錢，而且使用了添加劑之后口感更好。”

除了吃烤肉之外，人們還喜歡吃各種烤蔬菜。一般而言，在吃蔬菜之前，都會把菜仔細洗凈以去掉菜葉上的殘余農藥。但據樊師傅講，很多露天燒烤吃蔬菜是不用洗的。樊師傅還進一步講道：“因為洗了之后會影響口感，洗菜也費時費力，忙不過來。”

根據食品安全法的有關規定，從事食品餐飲服務的人員必須具有餐飲服務許可證和健康證。“除了比較大一點的正規室內燒烤店可能二證齊全外，小攤經營者基本都沒有。”樊師傅還進一步解釋說，目前辦證程序較多，比較麻煩，而且也不用怎么擔心被取締，因為露天燒烤攤基本都是晚上營業，這時，城管、衛生等職能部門都早已下班，只有遇有重大整治行動才會有人來管。

樊師傅說，很多露天燒烤用的肉類食材品質低劣。“吃燒烤，主要就是吃烤肉，但是近年來各種肉類價格飛漲，再購買品質優良、價格貴的好肉根本就賺不到錢。”樊師傅介紹說，除了比較大的一些室內燒烤店的肉質比較好之外，一般的小攤主買的都是便宜肉、甚至是各種病死畜肉，肉質很差。而且，小攤主由于經營規模有限，無法及時對當天沒有用完的肉進行保鮮，已經腐敗變質的肉再用來燒烤也并不鮮見。

陜西新東方烹飪學校溫馨提示：露天燒烤的治理，既需要從業者的自律，更需要政府部門的有效監管。只有這樣，小燒烤才不會“烤”出大問題。