魚(yú)翅作假，你還會(huì)再吃這種奢侈品嗎？

魚(yú)翅對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種奢侈品，而今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看的是這些作假的魚(yú)翅是怎樣制作的，怎樣來(lái)欺騙消費(fèi)者的。

央視臥底記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳做魚(yú)翅的原材料，實(shí)際是兩種價(jià)值幾十元的仿翅。

畫(huà)面中，師傅要求用水泡這些仿翅，并告訴記者，用熱水泡10多分鐘，如果是冷水要半個(gè)小時(shí)即可。

這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚(yú)翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。“不是特別內(nèi)行的吃不出來(lái)，一般客人吃不出來(lái)，吃出來(lái)的我們就給送個(gè)菜了事。”

央視畫(huà)面顯示，在南京一家婚宴現(xiàn)場(chǎng)，服務(wù)員正將一盆盆魚(yú)翅倒進(jìn)碗中，而在后廚，廚師正打開(kāi)標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把類(lèi)似粉條的東西倒出來(lái)，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進(jìn)去，廚師一邊干，一邊說(shuō)“全是假的”。

而在北京的京深海鮮市場(chǎng)，記者也發(fā)現(xiàn)了這種假翅。據(jù)一位女?dāng)傌溄榻B，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢(qián)，要比粉絲好一點(diǎn)，經(jīng)過(guò)水一泡就行了。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點(diǎn)色素。

海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經(jīng)常被用來(lái)制作人造凝膠類(lèi)仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒(méi)有什么害處，當(dāng)然也談不上有什么營(yíng)養(yǎng)。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)校的朱毅副教授對(duì)其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類(lèi)似，即谷氨酸、鳥(niǎo)甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)�？此莆兜篮荃r美，其實(shí)就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。

這種名叫“魚(yú)翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過(guò)量的濃鹽酸在此過(guò)程當(dāng)中會(huì)和植物蛋白里面沒(méi)有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

燕鮑翅專(zhuān)業(yè)廚師陳凱奕說(shuō)，分辨真假魚(yú)翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒(méi)有彈性的，是假的魚(yú)翅。

真的魚(yú)翅是有彈性的，而且不容易斷。通過(guò)鼻子來(lái)聞的話，魚(yú)翅本身有腥味，但是假的就不會(huì)有魚(yú)的那種腥味。另外，真的魚(yú)翅泡的水是清澈見(jiàn)底的，是非常清澈的。假的給人的感覺(jué)就是有黃的色素會(huì)滲出來(lái)。