用葡萄酒喂的豬肉你吃過嗎？

現代餐飲的理念是創新，接下來陜西新東方烹飪學校的大廚帶大家看的這個創新的豬肉你有沒有聽過？用葡萄酒喂養的豬肉你吃過嗎？

今年3月份，蔡葵購買了32只巴馬香豬，開始為年底的顧客購置殺年豬做準備。從2008年播種到2011年掛果，蔡葵都會將早期的落果、小果提前摘下來，嘗試用來喂20多只巴馬香豬。蔡葵發現這些豬在吃了葡萄后，睡眠質量提高了，似乎長得更好了。此后，他每天都把蔬菜切碎后，倒入葡萄酒(含有葡萄籽)攪拌均勻，然后用來喂豬。

每只豬平均一天只喝八兩葡萄酒，而香豬的養殖周期在10個月左右。這樣的豬肉售價當然不菲，每只香豬(100斤-110斤)賣3000元。從11月份起，蔡葵就陸續接到預訂電話，只接受整豬售賣。顧客可以親自來現場看殺豬并取走豬肉。如果第一次去的人可能會被蔡葵農家菜單的數字嚇一跳。比如說，葡萄酒80元/壺，若是趕上八九月份葡萄成熟時，每斤葡萄25元。

專家觀點 葡萄籽讓肉質變得更好

留法葡萄學博士、西南大學尹克林教授說，這種養殖方式雖然在國內很少見，但在法國、日本卻早已出現。“葡萄酒里的葡萄籽具有清除自由基、抗衰老、增強免疫力等功效。吃了葡萄籽的香豬，大的特點就是肉質更好。”尹克林說。

重醫公共營養系主任李繼斌認為，葡萄籽的抗氧化活性作用，確實在有機飼料中起到一定作用，但不是主要的。“相比短期催肥飼料，用種植的綠色蔬菜作為有機飼料能夠延長它的生長周期，這樣豬肉的纖維物質就會更多，口感會更好。”